Sinónimos: Cl Pigment White 18, creta.
Definición: El carbonato de calcio es el producto obtenido a partir de piedra caliza molida o por la precipitación de iones de calcio con iones de carbonato.
Clase: Inorgánico.
Número Colour Index: 77220.
Einecs: Carbonato de calcio: 207-439-9.
Piedra caliza: 215-279-6.
Denominación química: Carbonato de calcio
Fórmula química: CaCO3.
Peso molecular: 100,1.
Determinación: Contenido no inferior al 98 por 100 en materia anhidra.
Descripción: Polvo blanco cristalino o amorfo, inodoro e insípido.
Identificación:
A) Solubilidad: Prácticamente insoluble en agua y en alcohol. Se disuelve con efervescencia en ácido acético diluido, en ácido clorhídrico diluido y en ácido nítrico diluido, y las soluciones obtenidas, previa ebullición, dan resultado positivo en las pruebas de detección del calcio.
Pureza:
Pérdida por desecación: No más del 2,0 por 100 (200 °C, cuatro horas).
Sustancias insolubles en ácidos: No más del 0,2 por 100.
Sales alcalinas y de magnesio: No más del 1,5 por 100.
Fluoruro: No más de 50 mg/kg.
Antimonio (como Sb), Cobre (como Cu); Cromo (como Cr); Zinc (como Zn); Bario (como Ba): No más de 100 mg/kg por separado o en conjunto.
Arsénico: No más de 3 mg/kg.
Plomo: No más de 10 mg/kg.
Cadmio: No más de 1 mg/kg.
martes, 16 de junio de 2009
E129: ROJO ALLURA
Sinónimos: Cl Food Red 17.
Definición: El rojo Allura AC consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo)-naftaleno- 6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El rojo Allura AC se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Clase: Monoazoico.
Número Colour Index: 16035.
Einecs: 247-368-0.
Denominación química: 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6 -sulfonato disódico
Fórmula química: C18H14N2Na2O8S2.
Peso molecular: 496,42.
Determinación: Contenido no inferior al 85 por 100 de colorantes totales, expresados como sal sódica.
E "1%" 1 cm 540 a aproximadamente 504 nm en solución acuosa de pH 7.
Descripción: Polvo o gránulos de color rojo oscuro.
Identificación:
A) Espectrometría: Máximo en agua a aproximadamente 504 nm.
B) Solución roja en agua.
Pureza:
Materias insolubles en agua: No más del 0,2 por 100.
Colorantes secundarios: No mas del 3,0 por 100.
Compuestos orgánicos distintos de colorantes:
Sal sódica del ácido 6-hidroxi-2-naftaleno sulfónico: No más del 0,3 por 100.
Acido 4-amino-5-metoxi-2-metil-benceno-sulfónico: No más del 0,2 por 100.
Sal disódica del ácido 6,6-oxibis (2-naftaleno-sulfónico): No más del 1,0 por 100.
Aminas aromáticas primarias no sulfonadas: No más del 0,01 por 100 expresadas en anilina.
Materias extraíbles con éter: A partir de una solución de pH 7, no más del 0, 2 por 100.
Arsénico: No más de 3 mg/kg.
Plomo: No más de 10 mg/kg.
Mercurio: No más de 1 mg/kg.
Cadmio: No más de 1 mg/kg.
Metales pesados (expresados en Pb): No más de 40 mg/kg.
Definición: El rojo Allura AC consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo)-naftaleno- 6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.
El rojo Allura AC se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.
Se aplicarán las especificaciones generales de las lacas de aluminio de los colorantes.
Clase: Monoazoico.
Número Colour Index: 16035.
Einecs: 247-368-0.
Denominación química: 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6 -sulfonato disódico
Fórmula química: C18H14N2Na2O8S2.
Peso molecular: 496,42.
Determinación: Contenido no inferior al 85 por 100 de colorantes totales, expresados como sal sódica.
E "1%" 1 cm 540 a aproximadamente 504 nm en solución acuosa de pH 7.
Descripción: Polvo o gránulos de color rojo oscuro.
Identificación:
A) Espectrometría: Máximo en agua a aproximadamente 504 nm.
B) Solución roja en agua.
Pureza:
Materias insolubles en agua: No más del 0,2 por 100.
Colorantes secundarios: No mas del 3,0 por 100.
Compuestos orgánicos distintos de colorantes:
Sal sódica del ácido 6-hidroxi-2-naftaleno sulfónico: No más del 0,3 por 100.
Acido 4-amino-5-metoxi-2-metil-benceno-sulfónico: No más del 0,2 por 100.
Sal disódica del ácido 6,6-oxibis (2-naftaleno-sulfónico): No más del 1,0 por 100.
Aminas aromáticas primarias no sulfonadas: No más del 0,01 por 100 expresadas en anilina.
Materias extraíbles con éter: A partir de una solución de pH 7, no más del 0, 2 por 100.
Arsénico: No más de 3 mg/kg.
Plomo: No más de 10 mg/kg.
Mercurio: No más de 1 mg/kg.
Cadmio: No más de 1 mg/kg.
Metales pesados (expresados en Pb): No más de 40 mg/kg.
E110: COLORANTE AMARILLO
El amarillo anaranjado S consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El amarillo anaranjado S se describe como sal sódica. También están autorizadas las sales cálcica y potásica. |
Clase | Monoazoico |
No Colour Index | 15985 |
EINECS | 220-491-7 |
Denominación química | 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico |
Fórmula química | C16H10N2Na2O7S2 |
Peso molecular | 452,37 |
Determinación | Contenido no inferior al 85 % de colorantes totales, expresados como sal sódica E1 %1 cm 555 a aproximadamente 485 nm en solución acuosa de pH 7 |
Descripción | Polvo o gránulos de color rojo anaranjado, solución naranja en agua |
Identificación
A.Espectrometría | Máximo en agua a aproximadamente 485 nm de pH 7 |
B.Solución naranja en agua | |
Pureza
Materias insolubles en agua | No más del 0,2 % |
Colorantes secundarios | No más del 5,0 % |
1-(fenilazo)-2-naftalenol (Sudan I) | No más de 0,5 mg/kg |
Compuestos orgánicos distintos de los colorantes: | |
ácido-4-aminobenceno-1-sulfónico ácido 3-hidroxinaftaleno-2,7-disulfónico ácido 6-hidroxinaftaleno-2-sulfónico ácido 7-hidroxinaftaleno-1,3-disulfónico ácido 4,4′-diazoaminodi(bencenosulfónico) ácido 6,6′-oxidi(naftaleno-2-sulfónico) | No más del 0,5 % en total |
Aminas aromáticas primarias no sulfonadas | No más del 0,01 % (expresadas en anilina) |
Materias extraíbles con éter | No más del 0,2 % en condiciones neutras |
Arsénico | No más de 3 mg/kg |
Plomo | No más de 2 mg/kg |
Mercurio | No más de 1 mg/kg |
Cadmio | No más de 1 mg/kg". |
Clase | Monoazoico |
No Colour Index | 15985 |
EINECS | 220-491-7 |
Denominación química | 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato disódico |
Fórmula química | C16H10N2Na2O7S2 |
Peso molecular | 452,37 |
Determinación | Contenido no inferior al 85 % de colorantes totales, expresados como sal sódica E1 %1 cm 555 a aproximadamente 485 nm en solución acuosa de pH 7 |
Descripción | Polvo o gránulos de color rojo anaranjado, solución naranja en agua |
Identificación
A.Espectrometría | Máximo en agua a aproximadamente 485 nm de pH 7 |
B.Solución naranja en agua | |
Pureza
Materias insolubles en agua | No más del 0,2 % |
Colorantes secundarios | No más del 5,0 % |
1-(fenilazo)-2-naftalenol (Sudan I) | No más de 0,5 mg/kg |
Compuestos orgánicos distintos de los colorantes: | |
ácido-4-aminobenceno-1-sulfónico ácido 3-hidroxinaftaleno-2,7-disulfónico ácido 6-hidroxinaftaleno-2-sulfónico ácido 7-hidroxinaftaleno-1,3-disulfónico ácido 4,4′-diazoaminodi(bencenosulfónico) ácido 6,6′-oxidi(naftaleno-2-sulfónico) | No más del 0,5 % en total |
Aminas aromáticas primarias no sulfonadas | No más del 0,01 % (expresadas en anilina) |
Materias extraíbles con éter | No más del 0,2 % en condiciones neutras |
Arsénico | No más de 3 mg/kg |
Plomo | No más de 2 mg/kg |
Mercurio | No más de 1 mg/kg |
Cadmio | No más de 1 mg/kg". |
E281: PROPIONATO SÓDICO
Conservador para alimentos que puede ser utilizado para panes leudados por levadura, pastelería, panquelería, galletería y tortillas de harina de trigo.
También se usa en bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos.
El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias.
Su mayor efectividad está en el rango de pH de 3.5 a 5.5.
Presentación
En forma granular y en polvo. Sacos de papel kraft y bolsa interior de polietileno, con 25 Kg. de contenido neto.
También se usa en bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos.
El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias.
Su mayor efectividad está en el rango de pH de 3.5 a 5.5.
Presentación
En forma granular y en polvo. Sacos de papel kraft y bolsa interior de polietileno, con 25 Kg. de contenido neto.
E200: ACIDO SÓRBICO
DESCRIPCION: El ácido sórbico son sales de color blanco, inodoras. El ácido es muy poco soluble en agua, mientras que su sal presenta una mayor solubilidad.
Acido trans, trans 2,4-hexadienoico. Fórmula empírica: C6H8O2; Peso molecular: 112,1
Características: cristales blancos de olor ligeramente acre. PF: 133 a 135°C. Título, mín: 99,0%, sobre muestra desecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4h. Pérdida por desecación, máx: 3,0%, 24h en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico. Cenizas sulfatadas, máx: 0,2% Aldehidos, máx: 0,1%, en formaldehido.
E1c1%: 2300 a 2400 a 255mU: 0,55 a 0,59 (etanol absoluto); E 240/E 255 mU: 0,60 a 0,64; E 270/E 255 mU: 0,55 a 0,59 (etanol absoluto).
USOS: Estos productos son conservadores fungistáticos, es decir, inhiben el desarrollo de hongos, levaduras y ciertas bacterias.
Se supone que ambos productos tienen el mismo mecanismo de acción; al unirse con la superficie celular microbiana, modifica su estructura, causando su muerte. Su aplicación es recomendable en productos ácidos, hasta un ph de 6.5.
MODO DE EMPLEO: Agregar a 100 kgs de producto a tratar:
Cremas, mantequillas y margarinas Mayonesas 30-60gr de ácido sórbico
Confitería 80-150gr de ácido sórbico Repostería y panificación 100-200gr de ácido sórbico Panificación con levadura 100-200gr de Sorbato de potasio
Quesos procesados 60-100gr de ácido sórbico
Quesos frescos 70-130gr de Sorbato de potasio
Quesos madurados-bañar en un solución al 10% de Sorbato de potasio
En México esta permitido el empleo d el sorbato de potasio e n productos lácteos por parte de las autoridades de salud, por lo cual se cita con carácter meramente informativo.
ALMACENAJE: Se debe mantener siempre bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro, con el fin de proteger al producto de la luz y el calor.
PRESENT ACION COMERCIAL:
* Saco de 50kg.
* Cuñete de 5kg.
* Bolsa de 1 Kg.
NOTA: Estas recomendaciones e indicaciones son meramente informativas; no nos hacemos responsables por el mal uso que se dé a este producto.
Acido trans, trans 2,4-hexadienoico. Fórmula empírica: C6H8O2; Peso molecular: 112,1
Características: cristales blancos de olor ligeramente acre. PF: 133 a 135°C. Título, mín: 99,0%, sobre muestra desecada en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico por 4h. Pérdida por desecación, máx: 3,0%, 24h en desecador de vacío sobre ácido sulfúrico. Cenizas sulfatadas, máx: 0,2% Aldehidos, máx: 0,1%, en formaldehido.
E1c1%: 2300 a 2400 a 255mU: 0,55 a 0,59 (etanol absoluto); E 240/E 255 mU: 0,60 a 0,64; E 270/E 255 mU: 0,55 a 0,59 (etanol absoluto).
USOS: Estos productos son conservadores fungistáticos, es decir, inhiben el desarrollo de hongos, levaduras y ciertas bacterias.
Se supone que ambos productos tienen el mismo mecanismo de acción; al unirse con la superficie celular microbiana, modifica su estructura, causando su muerte. Su aplicación es recomendable en productos ácidos, hasta un ph de 6.5.
MODO DE EMPLEO: Agregar a 100 kgs de producto a tratar:
Cremas, mantequillas y margarinas Mayonesas 30-60gr de ácido sórbico
Confitería 80-150gr de ácido sórbico Repostería y panificación 100-200gr de ácido sórbico Panificación con levadura 100-200gr de Sorbato de potasio
Quesos procesados 60-100gr de ácido sórbico
Quesos frescos 70-130gr de Sorbato de potasio
Quesos madurados-bañar en un solución al 10% de Sorbato de potasio
En México esta permitido el empleo d el sorbato de potasio e n productos lácteos por parte de las autoridades de salud, por lo cual se cita con carácter meramente informativo.
ALMACENAJE: Se debe mantener siempre bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro, con el fin de proteger al producto de la luz y el calor.
PRESENT ACION COMERCIAL:
* Saco de 50kg.
* Cuñete de 5kg.
* Bolsa de 1 Kg.
NOTA: Estas recomendaciones e indicaciones son meramente informativas; no nos hacemos responsables por el mal uso que se dé a este producto.
martes, 9 de junio de 2009
ADITIVO ALIMENTARIO
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Desde muy antiguo se ha inlcuido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, el número de aditivos en los alimentos ha crecido, y hoy en día ya se conocen más de dos mil quinientos. El uso de estos aditivos está permitido por las autoridades sanitarias, pero la polémica acerca de su uso es habitual.
Desde muy antiguo se ha inlcuido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, el número de aditivos en los alimentos ha crecido, y hoy en día ya se conocen más de dos mil quinientos. El uso de estos aditivos está permitido por las autoridades sanitarias, pero la polémica acerca de su uso es habitual.
Características
En Europa los aditivos alimentarios aprobados por la Unión europea se recogen en listas positivas (es decir, que sólo se pueden usar como aditivos las sustancias legalmente aceptadas) y se codifican mediante una E seguida de un número. Para que pueda adjudicarse un número E a un aditivo el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud. El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Desde el punto de vista toxicológico, los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro potencial de un aditivo se relaciona con la concentración (o cantidad) ingerida en un periodo de tiempo. Para establecer ese peligro existe un índice capaz de medir la peligrosidad de un aditivo, este índice es la IDA: Ingesta Diaria Admisible y que se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que podrían haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir un aromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así, una mermelada de fresa elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
asegurar la seguridad y la salubridad
aumentar la conservación o la estabilidad del producto
hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
potenciar la aceptación del consumidor
ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento
dar homogeneidad al producto.
Desde el punto de vista toxicológico, los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro potencial de un aditivo se relaciona con la concentración (o cantidad) ingerida en un periodo de tiempo. Para establecer ese peligro existe un índice capaz de medir la peligrosidad de un aditivo, este índice es la IDA: Ingesta Diaria Admisible y que se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que podrían haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir un aromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así, una mermelada de fresa elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
asegurar la seguridad y la salubridad
aumentar la conservación o la estabilidad del producto
hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
potenciar la aceptación del consumidor
ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento
dar homogeneidad al producto.
Aditivos derivados de animales
E-120 - Cochinilla (colorante "natural")
E-542 - Fosfato óseo (suplemento mineral y/o antiaglomerante derivado de huesos animales)
E631 - Inosinato de sodio 5 (potenciador del sabor, derivado de extractos de carne y pescado)
E901 - Cera de Abejas (ceras, lustramuebles, velas)
E904 - Goma Laca (derivado del insecto coccus lacca)
Calcio mesoinositol (productos horneados, gaseosas, verduras procesadas)
Hexafosfatos
Lactosa
Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetáceos-ballenas)
Guanina (aceite de perlas)
Albúmina (de la clara de los huevos)
Aditivos de posible origen animal
E101 y E101(a)- riboflavina, lactoflavina, vitamina B-2
E153 - colorante negro que se obtiene de combustión incompleta de vegetales o grasas animales (prohibido en USA, sólo la versión vegetal es permitida en Australia)
E161(b) - luteina.
E161(g) - cantaxantina.
E322 - Lecitina (de huevos, aunque también hay de soya)
E430, 431, 432, 433, 434, 435, 436 - polioxietilenos (aditivos de la harina blanca provenientes de ácidos grasos)
E470(a) - sodio, potasio y calcio de ácidos grasos
E470(b) - magnesio de ácidos grasos
E471 - glicéridos de ácidos grasos
E472(a, b, c, d, e, f) - diversos aditivos de glicéridos de ácidos grasos
E473 - sucrosa de ácidos grasos
E474 - sucroglicéridos
E475 - poliglicerol de ácidos grasos
E476 - poligricerol de ácidos grasos de ricino o soya
E477 - propilen glicol de ácidos grasos
E478 - lactato de ácidos grasos
E479(b) - aceite oxidado de soja y de ácidos grasos
E482 - calcio lactato
E483 - tartrato esteárico
E491, 492, 493, 494, 495 - sorbitanos
E570 - ácidos grasos
E572 - sales magnésicas de ácidos grasos
E627 - guanosina
E635 - ribonucleótido de sodio
E640 - glicina y sales de sodio
E920 - hidroclorido de cisteína
E1518 - gliceril mono, di y tri-acetato de calcio, y otros saborizantes no especificados.
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